A tavola

Carpaccio di trota marinato agrumi e stevia

Un piatto ideale come antipasto o secondo nelle giornate estive

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Il carpaccio è perfetto per queste calde giornate: in poco tempo, e senza accendere i fornelli, metterete in tavola un piatto gustoso e leggero!

Ne esistono diverse versioni, solitamente con tonno o pesce spada; io però preferisco evitare di consumare questi pesci perché sono specie troppo sfruttate oltre che più contaminate da metalli pesanti.

Ho optato quindi per la trota, un pesce che arriva sulle nostre tavole sempre freschissimo, ma anche sano, ricco di omega3, con pochi grassi e altamente digeribile. Questa ricetta è resa ancora più leggera dall’utilizzo della stevia al posto dello zucchero per la marinatura: questo prodotto, di origine naturale, è perfetto perché si scioglie immediatamente col succo di limone. Zero calorie per un’emulsione che esalta il sapore del nostro pesce!

Vediamo quindi come preparare questo sfizioso piatto.

Ingredienti:

Per la trota

  • 600 g di filetti di trota
  • 100 g di sale grosso integrale
  • 40 g di Dietor Cuor di Stevia sfuso
  • scorza di un’arancia grattugiata
  • succo di mezzo limone
  • mezza stecca di vaniglia
  • 1 cucchiaino di pepe aromatico
  • qualche ciuffo di aneto

Per la salsa di yogurt acido

  • 125 g di yogurt magro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
  • 5 foglie di menta tagliata sottile

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Procedimento:

Sistemate i filetti di trota, puliti e diliscati, all’interno di un contenitore sufficiente a contenerli comodamente. Preparate la salsa per la marinatura: raschiate la stecca di vaniglia ed unite stevia, aneto, scorza dell’arancia, sale e pepe, ed irrorate con il succo di limone.

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Ricoprite la trota e lasciate riposare in frigo per 12 ore.

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Una volta tolti i filetti dalla marinata, sciacquateli con acqua corrente e asciugateli bene.
Preparate la salsa allo yogurt: in una ciotola, unite allo yogurt magro l’olio, il sale, i semi di sesamo, la menta ed il succo di limone.

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Mescolate bene con un cucchiaio e conservate in frigorifero fino al momento di mettere in tavola.

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Tagliate la trota a fettine sottili e servitela con la salsa allo yogurt.

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