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Spreco alimentare: cosa stanno facendo i ristoratori?

La seconda parte di una ricerca di METRO Italia sullo spreco alimentare, focalizzata sulle iniziative dei professionisti Se c’è un argomento su cui dibatto spesso, perché mi sta particolarmente a cuore, è lo spreco alimentare, le cui dinamiche si snodano principalmente lungo tre segmenti della filiera agroalimentare: la distribuzione, la ristorazione e il consumatore finale. Gli sprechi maggiori, però, avvengono per lo più in quella che viene definita “fase di consumo”, cioè a casa o al ristorante. E proprio degli sprechi alimentari nella ristorazione voglio parlarvi oggi: qualche giorno fa, il 2 ottobre, ero al Salone della CSR e dell’innovazione sociale, dove sono stati presentati i risultati della ricerca “Metronomo 2019” sullo spreco alimentare nella ristorazione, realizzata da METRO Italia, in collaborazione con Bocconi Green Economy Observatory. Forse il nome non vi suonerà nuovo. Ne abbiamo già parlato su Ecocentrica, nel post su come i clienti possono combattere lo spreco alimentare nei ristoranti: lo scorso maggio infatti era uscita la prima parte di questa indagine voluta dalla famosa azienda specialistica nel commercio all’ingrosso, incentrata sullo spreco alimentare nell’Horeca (acronimo che indica hotel, ristoranti e bar). A suo tempo, la parola era stata data ai consumatori, intervistati sulle loro opinioni e […]

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