Risotto al limone, rosmarino e zenzero

Una ricetta strepitosa, profumata, come sempre sana e vegetariana e molto light. Per una cenetta romantica in riva al mare. O semplicemente per stupire gli amici con qualcosa di speciale…..

Ecco gli ingredienti che vi servono per 2 persone:

200 gr di riso

12 CIPOLLA BIANCA

1 LIMONE

2 RAMETTI DI ROSMARINO TRITATI MOLTO FINI

20 GR FORMAGGIO GRATTUGIATO

5 GR DI ZENZERO A FETTINE

½ BICCHIERE DI VINO BIANCO

Un piccolo segreto iniziale: la scorza di mezzo limone va fatta sbollentare preventivamente per 5-10 minuti in 1 l di acqua bollente e poi tritata finemente.

Preparate il soffritto di cipolla in poco olio extravergine di oliva, poi aggiungete il rosmarino tritato fine e lo zenzero a fettine.

Aggiungete e fate tostare il riso, sfumando con il vino bianco

Aggiungete a poco a poco l’ acqua insaporita al  limone come in un classico risotto e il succo di mezzo limone. Qualche minuto prima di fine cottura aggiungete la scorza di limone che avete sbollentata e tritato e ancora il succo del restante mezzo limone. A fuoco spento, mantecate con formaggio grattugiato.

Ecco il risultato. Se siete vegani, niente mantecatura col formaggio ma solo un filo di olio EVO prima di servire!

Veramente eccezionale! La radice di zenzero, oltre a essere molto “cool” e a dare al piatto un gusto piccantino speciale, è ricca di proprietà benefiche. La piante è originaria dell’Asia ed era molto conosciuta già dai Romani. Contiene olio essenziale, gingerina, zingerone, resine e mucillagini, che danno alla radice proprietà medicinali antiossidanti e antitumorali. Inoltre possiede un effetto termogenico, ossia produce calore e fa bruciare calorie. Ciò lo rende adatto nell’ambito di una dieta equilibrata.