La ricetta per un piatto light ma nutriente e veloce da preparare
L’insalata con avocado è uno dei piatti più in voga: questo frutto esotico è un concentrato di fibre, vitamine, minerali e grassi buoni, anche se apporta non poche calorie. Non c’è nessun motivo però per non introdurlo nell’alimentazione quotidiana: basta solo qualche accortezza e bilanciare meglio il pasto.
Visto che nelle classiche insalate è spesso accompagnato da carne, formaggio o salse grasse come la maionese, io ho creato un piatto diverso, molto più light: tanta verdura fresca, quinoa (uno pseudocereale ricco di proteine) e un condimento particolare, ovvero un’emulsione agrodolce a base di arancia.
Se quel “dolce” vi sta già preoccupando, vi tranquillizzo subito, perché l’unica dolcezza è data dalla stevia, un dolcificante di origine naturale che ha zero calorie. È perfetta anche per le emulsioni perché molto solubile, inoltre con l’avocado condivide le origini tropicali: viene coltivata in Sud America, con un impatto ambientale molto più basso di quelle di barbabietola e canna da zucchero.
Ecco come utilizzarla in questa ricetta per un’insalata light con avocado, un piatto unico e leggero.
Ingredienti:
- 100 g di quinoa
- 1 avocado
- 100 g di asparagi
- 50 g di valeriana
- 100 g di champignon a fette
- 1 arancia a cubetti
- 100 ml di succo d’arancia
- 20 g di MyDietor Cuor di Stevia
- 1 cucchiaino di senape
- 30 g di olio EVO
- 6 uova di quaglia bollite
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Cuocete la quinoa in acqua salata, poi scolate e fate raffreddare.
Lavate i funghi e tagliateli a fette sottili, poi sbollentate gli asparagi.
Preparate l’emulsione versando nel bicchiere del mixer il succo d’arancia, la stevia, sale, pepe e senape.
Pelate l’avocado e tagliatelo a cubetti, fate lo stesso con l’arancia e sistemateli in una insalatiera con la valeriana, i funghi a fette e gli asparagi; condite con l’emulsione.
Infine, completate il piatto con le uova di quaglia tagliate a metà.
Provate questa ricetta: scoprirete che restare in forma non significa rinunciare al gusto!
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Tessa Gelisio